Caldo de Legumes Caseiro

Hoje trago uma receita que é o meu segredo da Sopa e do Risotto. Caldo de Legumes Caseiro. 😍

INGREDIENTES (600g de caldo)

- 50g de queijo parmesão (ou opção vegana);

- 200g de talo de aipo em pedaços;

- 250g de cenoura cortada em pedaços;

- 100g de cebola em pedaços;

- 1 dente de alho em pedaços;

- 100g de tomate;

- 150g de curgete em pedaços;

- 50g de cogumelos frescos;

- Mistura de ervas aromáticas (manjericão, alecrim, tomilho, orégãos, etc)

- Salsa q.b.

- 120g de sal grosso;

- 30g de vinho branco;

- 1 c.sopa de azeite.

RECEITA

1. Ralar o queijo. Reservar;

2. Ralar a cebola e o alho. Reservar;

3. Ralar os restantes legumes (o aipo, a cenoura, o tomate, a curgete, os cogumelos e a salsa e as ervas aromáticas se frescas)

4. Num tacho coloque a cebola e o alho a refogar;

5. Juntar os legumes ralados, o sal e o vinho;

6. Cozinhar durante 25/30minutos c/tampa;

7. Caso necessário adicionar água;

8. Adicionar o queijo ralado e mexer até se misturar;

9. Ralar com varinha mágica. 

 

Cozinhar até a consistência ficar mais pastosa.
Para fazer um caldo de legumes junte 1 colher de chá cheia para 500g de água.
Esta pasta pode ser guardada durante vários meses.
Se reduzir ao sal, o ideal é congelar o caldo em cubos.